“素食主义者”的定义是避免进食所有的动物肉，包括鱼和家禽。避免吃肉，但接受如奶酪、牛奶和鸡蛋等其他的动物制品的素食者属于奶蛋素食者（英文为ovo-lacto-vegetarian，其中ovo=蛋，lacto=牛奶，奶酪等）。那些放弃所有动物制品的素食者的人数正在迅速增加，这些人被称为纯素食者或严格素食者。科学研究表明，对健康的益处随着膳食中动物来源食物量的减少而增加，因此，全素饮食整体来说是最健康的。
预防癌症由于天然含有低饱和脂肪、高纤维、及大量抗癌的植物生化素，素食有助于预防癌症。在英国和德国进行的大规模研究表明，与肉食者相比，素食者的癌症发病率约低40%。在美国，对基督复临安息日会成员的研究表明，那些避免肉食的人患癌症的风险显著减小。同样，像在中国等以植物性饮食为基本饮食的国家，乳腺癌的发病率要低很多。有趣的是，遵循西方以肉食为基础饮食的日本女性患乳腺癌的可能性是信奉更传统的以植物为基础饮食的妇女的八倍。肉类和乳制品是多种癌症，包括结肠癌、乳腺癌、卵巢和前列腺癌的原因之一。
哈佛大学对成千上万的妇女和男子的研究表明，经常食用肉类使患结肠癌的风险增加约%，高脂肪的饮食也促使身体产生雌激素，尤其是雌二醇。乳腺癌与雌二醇水平的升高有关。最近的一份报告指出，食用动物脂肪最多的一组绝经前妇女的乳腺癌发病率比食用动物脂肪最少的一组妇女高三分之一（植物脂肪无此差别）。剑桥大学的另一项研究也表明高饱和脂肪的饮食与乳腺癌相关。一项研究表明乳制品与卵巢癌风险的增高有关。分解乳糖（牛奶里的糖）成为半乳糖的过程明显损害卵巢。每天吃肉使前列腺肿大的风险增加二倍，定期饮用牛奶则风险增加一倍，而不经常食用蔬菜则使风险增加近三倍。
素食者避免摄食与癌症有关的动物脂肪，并获得了丰富的纤维、维他命，和抗癌的植物生化素。此外，分析显示素食者的血液含较高水平的“天然杀手细胞”。这种白细胞专门攻击癌细胞。
战胜心脏疾病素食有助于预防心脏疾病。动物制品是饱和脂肪的主要来源并且是饮食中胆固醇的唯一来源。素食者避免了这些危险的产品。此外，纤维有助于降低胆固醇水平而动物制品不含任何纤维。当人们转换到高纤维、低脂肪的饮食，他们的血清胆固醇水平往往显著下降。研究表明，低脂肪、高纤维的素食或纯素饮食与减压、戒烟、和锻炼相结合或与审慎的药物干预相配合，实际上可以扭转动脉硬化。所谓的心脏饮食（此种饮食含瘦肉，乳制品，鸡肉）则远没有那么有效，通常只能减缓动脉粥样硬化的进程。
降血压在二十世纪初，营养学家发现，不吃肉的人血压较低。他们还发现，食素可以在两个星期内显著降低一个人的血压。这些明显的效果与素食中钠的水平无关。素食者通常血压较低。没有人知道究竟为什么素食这么有效，但可能是因为减少食用肉类、乳制品和外加脂肪能够降低血液粘度，因而降低了血压。植物制品一般都含较低的脂肪和钠，而且完全没有胆固醇。蔬菜和水果中还含有丰富的钾，这有助于降低血压。
预防和逆转糖尿病透过低脂肪素食加上经常运动，非胰岛素依赖型（成年发病型）糖尿病可以得到更好的控制，有时甚至可以完全康复。低脂肪、高纤维和多复合碳水化合物的饮食可以让胰岛素更有效地发挥作用。糖尿病人可以更容易地调节血糖水平。素食虽然不能消除甲型糖尿病人（胰岛素依赖型）对胰岛素的的需要，但往往可以减少胰岛素的使用量。一些科学家认为，胰岛素依赖型糖尿病可能是由自体对乳制品蛋白的免疫反应引起的。
胆结石，肾结石和骨质疏松症已经证明素食可以减少肾结石和胆结石的形成机会。高蛋白质，尤其是高动物蛋白的饮食，往往会导致人体分泌更多的钙、草酸、和尿酸。这三种物质是尿路结石的主要成分。英国研究人员建议有肾结石倾向的人应该吃素。美国家庭医生学会指出，高动物蛋白摄入量是肾结石在美国和其他已开发国家高发的主要原因，并建议透过限制蛋白质摄入来预防肾结石复发。
同样，高胆固醇、高脂肪的饮食，即典型的以肉为基础的饮食与胆结石的形成有关。食用肉类的妇女患胆结石的风险是吃素妇女的两倍。
出于许多同样的原因，素食者骨质疏松症的风险较低。由于动物制品造成钙从身体内排出，吃肉会促使骨质流失。在以蔬菜为主要饮食（没有乳制品摄入）的国家，骨质疏松症不如美国那？常见，虽然他们钙的摄入量低于美国人。钙很重要，但并没必要从乳制品中摄入钙。
哮喘年瑞典的一项研究表明，哮喘患者吃严格纯素整整一年后对药物的需要以及哮喘发作的频率及严重程度明显下降。廿四位受试者中有廿二位报告吃素一年后有改善。（来源：凤凰佛教）
每日一道素食：菠萝咕噜豆腐
老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙（约75g）、水淀粉汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙
1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切小块。
、锅烧热后放油烧热，放入姜片煸出香味，捞出扔掉。
3、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
4、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开。
5、倒入步骤3煎好的豆腐，加盐和糖一起翻炒两分钟，让豆腐入味。
6、倒入菠萝块，翻炒一会儿。
7、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
往期精选善知识
在平台内回复内的数字即可收看
听经：《观音菩萨普门品》全品学咒：佛母准提神咒听经：《佛说阿弥陀经》全品听经：《地藏经》全品到阴气或病气重的地方要这样做吃东西时要念的一个咒
如果你业障消除了，会出现这五种征兆佛经告诉你鬼的容貌原来这样！人有福报要来，三年前就有预兆！
夫妻是什么缘而结成的？
增加福报的说话技巧
这才是不能邪淫的原因？临终的过程，如梦初醒
人突然死去的三个原因
发财最快的8字咒
个素菜，三个月不重样，收藏了！
眼睛不好的人多看此图：般若眼
有科学家站出来了，告诉你西方极乐世界真的存在！
煲汤不放肉，教您煲广东素靓汤，一样好味道！
每天感恩三分钟，效果不可思议！
素饺子做法集锦，太难找了！
被“鬼压身”该怎么办
被判死刑的女大学生
堕胎后婴灵究竟都去了哪里？
身体恶臭，没有想到原来是这个原因
在家居士按照以下几点修行就了不得了！
怎么知道自己身边有护法
吉祥卧，修罗卧，畜生卧，饿鬼卧的不同睡姿
《心经》隐藏的神奇密码
堕胎杀业，怎偿还？有三种钱花得越多就赚得越多
学佛人的结婚与离婚这种睡姿在睡梦中都能积大福德！看堕胎婴儿如何跟着父母！（真虐心）我们是这样把福报吃完的夫妻因果，不管多忙都要看完！
日行一善的种方式
这位老太太，真不是普通人啊！
色情的东西为什么一眼都不能看？真相很恐怖
人世间的姻缘，冥冥之中早有定数看看你与孩子的累世因缘人是如何投胎的？揭秘男女性别产生之谜！当你出现这些征兆，你必须赶快忏悔了夫妻和谐的“神咒”从哪里看自己孩子的福报大小和未来的命运为了孩子，请每天大声朗读三遍！传说中的婴灵(监控实录)打坐的正确姿势与方法
堕胎婴儿在中阴界里的凄苦景象！教你轻松背诵大悲咒
进来看看你犯了多少邪淫！
阴债不还，婚姻难成！
业障重，如何忏悔？
鬼是怎么生活的？（不是在吓唬你）
《前世今生对照表》看看自己符合多少项！
怎样找回因邪淫损失的福报
邪淫重，如何消除？
贪淫、一夜情带来的真实报应！
人人可超度自家祖宗、冤家债主、堕胎婴儿的方法！
点击下方“阅读原文”戴这个咒语永远不堕落三恶道，上品往生！
治疗白癜风最好效果的药北京专治白癜风医院哪家好
