常吃核桃可以增强免疫力。核桃味甘性温，具有补肾固精，湿肺定喘，润肠通便的功能，尤其是适用于贫血、神经官能症、阳痿、遗精、动脉硬化症、高血压、泌尿系结石、便秘、肾虚喘咳、腰痛、肾虚头晕、小便频数、胃癌、食道癌、胃酸过多、痔疮、白带异常、白发、头发枯焦不润的人食用。核桃含有多种营养素，核桃中主要成分为亚油酸甘油酯，还含有少量的亚麻酸、油酸甘油酯，核桃脂肪含量丰富。这些不饱和脂肪酸能提供身体所需的多种营养，有助于提高血清白蛋白，同时还能降低血清胆固醇，能防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。
核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素E及钙、磷、锌、锰、铬等矿物质。核桃的蛋白质含量高，质量好,人体必需的氨基酸都有，这就决定了核桃具有滋补强身，防衰老，延年益寿的作用。
核桃糯米粥原创图片核桃仁炒扁豆原创图片核桃糯米粥
主料：核桃仁20克，糯米克。
做法：1、将核桃仁浸润，去皮，洗净，切碎；糯米洗净，泡透，捞起，沥水；
2、将糯米、核桃仁一同放入锅中，将水烧开，再转文火熬成粥即成。
功效：常服能增强免疫力，补肾，温肺，润肠，适用于腰痛脚冷、虚寒咳喘、肠燥便秘等症。
温馨提示：阴虚火旺、痰热咳嗽者忌食。
核桃仁炒扁豆
主料：核桃仁50克，扁豆50克，配料：黑芝麻10克，植物油80克，白糖克。
做法：1、将扁豆去皮，取豆，加清水少许，高压锅煮30分钟，至极烂，取出挤水，捣泥，用细纱布过滤，余渣再捣成泥。2、黑芝麻、核桃分别炒香。3、将锅置火上烧热，放入植物油将油烧至六、七成热，倒入扁豆泥翻炒，待水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放植物油、黑芝麻、白糖、核桃仁混合，翻炒几下即成。
功效：健脾益肾，降脂降浊。适用于老年人、亚健康人群、高血压、高脂血症、消化不良、营养不良等人群食用。
温馨提示：1、核桃润肠通便，宜去皮后食用；2、阴虚火旺者忌食。
核桃的选购与保存：核桃仁大而完整、断面色白、富油质、质脆者为佳。本品易被虫蛀和泛油，宜放在防潮木箱内，置通风、干燥、阴凉处保存。
